دیدبان روسیه: سلام به دوستان خوب صفحه آشپزی دیدبان روسیه، امیدوارم که در هوای سرد اولین روزهای زمستان در کنار عزیزان و دوستانتان دلگرم و سلامت باشید.
آشپزباشی دیدبان روسیه تصمیم گرفته تا این هفته یک سالاد ویژه سال نو (به زبان روسی: نوُوی گُد) که با تزیین درخت کاج خیلی جور در می‌آید را به شما آموزش بدهد.
رسم تزئین درخت کریسمس که برای میلاد حضرت مسیح (ع) در ۲۵ دسامبر انجام می‌شود و تا مدتی بعد از سال نو در همه جا دیده می شود، برای اولین بار در دوران زمام داری نیکلای اول وارد روسیه شد. همسر وی ملکه “آلکساندرا فیودورونا” پس از زایمان شاهزاده خانم شارلوت، با خود از اروپا رسم تزئین خانه با درخت کریسمس و شمع‌های روشن را وارد روسیه کرد. این سنت و رسم گذاشتن هدایای کریسمس زیر درخت یا آویزان کردن به شاخه‌های آن به سرعت در میان درباریان و سپس در سن پترزبورگ و بعد از آن در سراسر روسیه رواج پیدا کرد.
برای سال‌های طولانی درخت کریسمس با اقلام خوراکی تزئین می‌شد. عروسک‌هایی که با خمیر شیرینی تهیه و در فویل‌هایی به رنگ طلایی و نقره‌ای پیچیده می شد. همینطور گردو، فندق و بادام و حتی سیب با رنگ طلایی و البته، شمع از دیگر وسایل تزئین درخت کریسمس به شمار می‌آمدند.
در حدود سال ۱۸۸۰ در روسیه برای اولین بار تزئینات مصنوعی درخت کریسمس در کارخانه‌ها تولید شد. با این حال، مدل‌های شیشه‌ای و مقوایی این تزئینات از آلمان نیز وارد می‌شد، اما چون این اشیاء از جنس چینی مرغوب ساخته می‌شدند، معمولا کالای لوکس هنری به حساب می‌آمدند که در گالری‌های سنت پترزبورگ و مسکو به فروش می‌رسید و با توجه به قیمت بالا، رسم بود که این وسایل کریسمس را اجاره می‌کردند.
اما مردم عادی، اشیایی مختلفی که به نظر مناسب تزئین درخت کریسمس می‌آمد را از نمایشگاه‌ها و بازارچه‌های محلی ویژه سال نو تهیه می‌کردند. استادان اهل فن روس به زودی متوجه پرسود بودن تولید اینگونه اقلام شدند. در پایان قرن نوزدهم گروه‌های زیادی به صورت مشترک به تولید تزئینات درخت کریسمس در روسیه مشغول بودند. با این حال، تنها یک کارخانه بزرگ تولید این اقلام وجود داشت که در شهر سنت پترزبورگ بود. جالب اینکه در همین دوران پذیرفته بود که خانواده‌های روس تزئیناتی که خودشان می‌ساختند به رخ یکدیگر می کشیدند.
آشپزباشی تصمیم گرفته تا این هفته که نزدیک جشن شب یلدای ایرانی و بعد از آن هم سال نو میلادی است، یک سالاد مدرن اما ویژه سال نو (به زبان روسی: نوُوی گُد) که با تذئین درخت کاج خیلی جور در می‌آید را به شما آموزش بدهد.
► سالاد تزئین درخت کریسمس
• مواد لازم:
| فیله مرغ | ۳۰۰ گرم یا دو عدد |
| پنیر هلندی | ۲۰۰ گرم |
| مغز گردو | نصف لیوان |
| سیر | دو حبه |
| جعفری | یک دسته کوچک |
| شوید | یک دسته |
| زیتون سیاه | یک قوطی کوچک |
| پیازچه | یک دسته |
| پودر پاپریکا | به میزان لازم |
| سس مایونز | به میزان لازم |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
• طرز تهیه:
فیله مرغ را با کمی نمک و ادویه مثل برگ بو آب پز می‌کنیم و اجازه می‌دهیم داخل آبی که پخته سرد شود. سپس از آب مرغ خارج می‌کنیم و به شکل مکعب های ریز خرد می‌کنیم. پنیر را ریز رنده می‌کنیم. گردو را آسیاب می‌کنیم. نصف جعفری را ریز خرد می‌کنیم و نصف آن را برای تزیین نگه می‌داریم. شوید را هم به همین ترتیب نصف خرد می‌کنیم و نصف را برای انتهای کار نگه می‌داریم. مایونز را با سیر له شده مخلوط می‌کنیم و همه مواد سالاد را با هم مخلوط کرده و سس می‌زنیم و البته دقت می‌کنیم که سس زیاد نزنیم که مخلوط سالاد شل نشود.
مخلوط سالاد را برای مدت ۴۰ دقیقه در یخچال قرار می‌دهیم. سپس با آن گلوله‌هایی که در تصویر سالاد می‌بینیم، درست می‌کنیم و با دست خیس داخل پودر گردو می‌غلطانیم. برای تهیه گلوله قرمز توی پودر پاپریکا می‌غلطانیم. سپس توی بشقاب یا دیسی که حاوی شوید است قرار می‌دهیم و با نصف زیتون سیاه و برگ پیازچه کامل می‌کنیم.
نوش جان!
ایام به کام!
نویسنده: علیرضا چاروسایی، عضو شورای تحریریه دیدبان روسیه؛
بیشتر بخوانید:
بلینی یا پنکیک روسی
