دیدبان روسیه: یک سلام خوشمزه به دوستان خوب و خوش اشتهای آشپزخانه روسی!
عصر جمعه‌تون بخیر باشه. در آخرین جمعه از فصل بهار می‌خوام دستور پخت «کیک بلینی» رو برای شما بگم. بلینی که ما در ایران به عنوان پنکیک می شناسیم، در واقع یک غذایی است که با قرن‌ها سابقه، روی میز غذای روس‌ها دیده می‌شود. اما شاید برای آن دسته از دوستانی که به روسیه یا سایر کشورهای استقلال یافته از شوروی سابق سفر کرده‌اند، این سوال پیش بیاید که فرق بلینی و بلینچیکی در چیست. باید توضیح بدهم که بلینچیکی در واقع نوعی از بلینی است که روش تهیه آن برگرفته شده از غذاهای اروپایی و به ویژه فرانسوی است و در آن از مایه خمیر و مخمرها استفاده نمی‌شود.
تاریخدان روس آقای “و. پاخلب کین” براساس شواهد موجود و مطالعه آداب غذایی روس‌ها از زمان‌های دور چنین نتیجه گرفته است که نام بلینی از کلمه روسی “ملین” به معنی آسیاب شده برگرفته شده است که کاملا با ترکیب این غذا که اساس آن را آرد تشکیل می دهد، جور در می‌آید.
این غذا در ابتدا به عنوان طعام خیرات در مقادیر زیاد تهیه و بین افراد کم بضاعت توزیع می‌شد تا با دعای خیری ارواح درگذشتگان بدرقه شوند. اما از قرن ۱۱ میلادی به بعد این غذا تبدیل به خوراک اصلی جشن بهاری و کهن روس ها به نام “ماس لینیتسا” شد.
اما من امروز قصد دارم تا طرز تهیه‌ی کیک بلینی رو براتون توضیح بدم:
❗مواد لازم:
آرد گندم ۳۳۰ گرم
پودر مایه خمیر ۷ گرم
تخم مرغ ۱ عدد
کره ۲۵ گرم
شیر ۵۵۰ گرم
شکر ۲۰ گرم
نمک ۷ گرم
❗روش پخت:
اولین قدم برای تهیه بلینی، آماده کردن مایه خمیر است. شیر را کمی گرم می‌کنیم. پودر مایه خمیر را به ۱۰۰ گرم شیر اضافه و حل می‌کنیم و ۱۰ دقیقه به حال خود رها می‌کنیم.
به باقی مانده شیر نمک و شکر را اضافه می‌کنیم. حالا شیری که با مایه خمیر مخلوط کرده بودیم به بقیه شیر اضافه و مخلوط می‌کنیم. سپس تخم‌مرغ را هم اضافه می‌کنیم و در حالی که با همزن مواد را مخلوط می‌کنیم، کم کم آرد الک شده را به مخلوط اضافه کرده تا اینکه خمیر صاف و یکنواختی با حالت مایع به دست آید. به مدت ۳-۴ ساعت در جای گرمی قرار می‌دهیم و در این مدت چند بار آن را هم می‌زنیم.
برای پخت بلینی ماهی‌تابه نچسبی را با اندازه مد نظرمان انتخاب و کمی آن را چرب و گرم می‌کنیم و مقدار کافی (بسته به قطر ظرف و ضخامت مد نظر) از خمیر را داخل ماهی‌تابه می‌ریزیم و تا پوشیده شدن کامل تابه می‌چرخانیم یا پهن می‌کنیم. بعد از اینکه یک طرف آن پخته شد با دقت پشت و رو می‌کنیم تا طرف دیگر آن هم طلایی شود. این کار را تا تمام شدن خمیر ادامه می‌دهیم.
باید بیلینی‌ها رو دور یک استوانه قرار بدین تا دیواره‌ی کیکتون رو بسازید. همون طور که در ویدیو میبینید لایه لایه با خامه، موز، توت‌فرنگی، تمشک، کیوی می‌تونید تزئین کنید.
به قول روس‌ها: پیریاتناوا آپِتیتا (نوش جان)!
منبع: صفحه‌ی اینستاگرام احمد وخشیته
آخرین اخبار و رویدادهای روسیه را در سایت دیدبان روسیه بخوانید.
